รีวิว แอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ห้าแยกพลับพลาไชย สูตรความอร่อยกว่า 70 ปี การันตีด้วยรางวัลมิชลิน 6 ปีซ้อน
คุณแอน อภิญญา โอภาสจรัสเรือง คือลูกสาวคนเล็กในครอบครัวชาวจีน ผู้ต่อยอดสูตรความอร่อยของคั่วไก่ตั้งแต่รุ่นของคุณพ่อ และยังนับว่าเป็นผู้บุกเบิกร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ในย่านพลับพลาไชย
ปัจจุบันเชื่อว่าคงไม่มีใครที่ไม่รู้จักร้าน 'แอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่' สาขาพลับพลาไชย เพราะร้านนี้เปิดบริการมาหลายสิบปี ด้วยสูตรที่สืบทอดมากว่า 70 ปี และฝีมือการพัฒนาที่ไม่เคยหยุดนิ่งของคุณแอน ทำให้ร้านแอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ได้รับรางวัลการันตีความอร่อยจากมิชลินถึง 6 ปีซ้อน นับตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นมา
การเดินทาง
แผนที่การเดินทางไปยังร้านแอน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สาขาพลับพลาชัย
• เดินทางด้วยรถส่วนตัวสามารถใช้เส้นทางถนนหลวง มุ่งหน้าไปยังแยกพลับพลาไชย ร้านจะอยู่ทางขวามือก่อนถึงแยกรพ. กลาง
• เดินทางด้วยรถไฟฟ้า MRT สายสีน้ำเงิน ลงสถานีวัดมังกร (Exit No.3) สามารถเดินหรือนั่งวินมอเตอร์ไซต์ได้ (ระยะทางประมาณ 700 เมตร)
บรรยากาศร้าน สาขาพลับพลาไชย
บรรยากาศร้านถึงแถว 1 คูหา เมื่อได้เวลาเป็นร้านก็เห็นโต๊ะและเก้าอี้เรียงรายอยู่เต็มหน้าร้าน ภายในร้านมีบริการห้องแอร์เย็นสบาย และอัดแน่นไปด้วยโต๊ะแสตนเลสเพื่อรองรับลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ สำหรับลูกค้าที่มาทานที่ร้านแล้วไม่อยากนั่งรออาหารอยู่ที่โต๊ะเฉยๆ สามารถเดินทะลุประตูด้านหลังออกมาดูโชว์วิธีการทำคั่วไก่ได้อีกด้วยค่ะ
แอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
คุณแอนเล่าให้เราฟังว่า เดิมทีรุ่นของคุณพ่อจะมีแค่เมนูก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ที่เป็นเนื้อไก่อย่างเดียว หลากหลายแบบทุกวันนี้ นับตั้งแต่เปิดร้านคุณแอนพยายามศึกษาและปรับปรุงเมนูอยู่ตลอด และมีช่วงหนึ่งลูกค้ารุ่นเก่าๆ ของร้านเริ่มมีปัญหาสุขภาพ อย่างบางคนทานเนื้อไก่ไม่ได้แล้ว คุณแอนจึงเกิดไอเดียในการเพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ เข้ามา ทั้งเนื้อหมู ปลาหมึก เบคอน และแฮม จนถึงปัจจุบัน
‘เวลาผัด แอนจะวางความรู้สึกทุกอย่างไว้ก่อน โฟกัสเฉพาะเตาที่อยู่ข้างหน้า’
คั่วไก่ของร้านแอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ทานแล้วจะมีกลิ่นไหม้นิดหน่อย และหอมกลิ่นคั่ว เพราะทางร้านใช้เตาถ่านและความพิเศษก็คือถ่านที่ทางร้านเลือกใช้ จะเป็นถ่านจากไม้โกงกาง (กาจิ๊) ซึ่งจะมีไฟที่แรง ขี้เถ้าน้อย ไร้ควัน และยังเป็นถ่านที่ยากอีกด้วย
ในส่วนของวัตถุดิบที่เลือกใช้ จุดนี้คุณแอนจะให้ความสำคัญมากเพราะต้องใช้เป็นของที่ดี มีคุณภาพ และต้องเป็นของสดเท่านั้น อาทิ เนื้อไก่ที่ต้องใช้เป็นส่วนน่องและสะโพกเท่านั้น ปลาหมึกกรอบ ต้องไม่ใช้โซดาไฟในการแช่แต่จะใช้ถ่านแทน รวมไปถึงผักกาดหอม ต้นหอมและผักชีอีกด้วย
นอกจากนี้ตัวเส้นใหญ่ที่เป็นวัตถุดิบหลัก ทางร้านก็ได้มีการสั่งทำแบบพิเศษ ไม่ใส่สารกันบูด เวลาโดนความร้อนแล้วเส้นจะมีความกรอบนอกนุ่ม ซึ่งถือว่าเป็นจุดเด่นของร้านแอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เลยค่ะ
เมนูอาหาร
เมนูที่เราเลือกคราวนี้มีครบทั้งเมนูเด็ด เมนูขายดี ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ อบไก่ ก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำ และเกาเหลามะนาวดอง
คั่วไก่ ราคา 50 บาท
เริ่มต้นกันที่เมนูแรกคือ ‘คั่วไก่’ เมนูต้นตำรับของคั่วไก่ในย่านพลับพลาไชย สำหรับจานนี้แค่ยกมาเสิร์ฟมาก็ได้กลิ่นหอมชวนหิวสุดๆ เพราะทางร้านคั่วด้วยเตาถ่านสดใหม่ทุกเมนู
คั่วไก่ชามนี้ทางร้านปรุงรสมาได้พอดีมาก ทานได้เลยโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม ผัดมาไม่มันจนเกินไป เนื้อไก่หมักนุ่มฉ่ำ ส่วนเส้นใหญ่มีความกรอบและเหนียวนุ่มในเวลาเดียวกัน ที่สำคัญคือหอมกลิ่นคั่วแบบจัดเต็ม!
คั่วไก่+เบคอน ราคา 70 บาท
เอาใจทั้งคนรักไก่และเบคอน ชามนี้เราเลือกเป็นเส้นใหญ่ค่ะ
คั่วไก่+เบคอน เมนูที่เพิ่มความหอมของเบคอนเข้ามาสำหรับคนที่ไม่อยากทานคั่วอย่างเดียว เส้นเหนียวนุ่มขอบด้านนอกจะมีความกรอบนิดๆ เมื่อทานคู่กับเบคอน จะได้รสเค็มนัวๆ และกลิ่นหอมของเบคอนแทรกขึ้นมา ช่วยเติมเต็มรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้นค่ะ
อบไก่ ราคา 50 บาท
อบไก่ ถือว่าเป็นอีกเมนูขายดีที่หลายคนชื่นชอบ เพราะเมนูนี้ทางร้านนำไข่ไปอบพร้อมเส้นจนสุกในแบบไข่ออนเซ็น บอกเลยว่าน่าทานสุดๆ
ใครที่ชอบทานเส้นแบบกรอบ นุ่ม หนึบ แนะนำให้ลองเมนู ‘อบไก่’ ของทางร้าน เมนูนี้จะผัดเส้นให้เส้นแห้งและกรอบ จากนั้นตอกไข่ลงในน้ำซุปและปิดฝาเพื่ออบไข่ให้สุกแบบไข่ออนเซ็น เส้นจะกรอบนอกนุ่มใน และหอมกลิ่นคั่วเตาถ่าน เมื่อทานคู่กับไข่ออนเซ็นจะเพิ่มความนัวและความฉ่ำให้กับอบไก่ชามนี้
ตอกไข่ก่อบปิดฝาเพื่ออบให้สุก
อบรวม 3 อย่าง (ไก่,แฮม,ปลาหมึก) ราคา 60 บาท
แต่ถ้ายังเลือกไม่ถูกว่าจะสั่งเนื้อสัตว์เป็นอะไรดี เมนูนี้ตอบโจทย์แน่นอนค่ะ ‘อบรวม 3 อย่าง’
เส้นกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นคั่วที่เป็นเอกลักษณ์ จัดเต็มด้วยเนื้อไก่หมัก แฮม และปลาหมึกกรอบ เมนูนี้ทางร้านปรุงรสมาได้พอดีอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากได้รสชาติที่จัดจ้านขึ้น เพียงแค่เติมซอสพริกเข้าไปก็จะช่วยให้รสชาติของอบไก่ชามนี้เข้มข้นลงตัวมากขึ้น
ก๋วยเตี๋ยวน้ำไก่ ราคา 50 บาท
เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำไก่จัดว่าเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดเช่นเดียวกันค่ะ ก๋วยเตี๋ยวน้ำไก่สูตรโบราณ เส้นใหญ่ของทางร้านจะเป็นเส้นที่สั่งทำพิเศษ มีขนาดไม่ใหญ่จนเกินไปและมีเหนียวนุ่มกำลังดี เมื่อทานพร้อมน้ำซุปร้อนๆ แล้วอร่อยลงตัวเลยค่ะ น้ำซุปจะมีกลมกล่อมคล่องคอ หอมกลิ่นกระเทียมเจียวและต้นหอมผักชี สามารถทานได้แบบไม่ต้องปรุงเลยค่ะ
'ต้มประมาณ 5-6 ชั่วโมง ตักเมือกและเศษอื่นๆ ออกตลอด น้ำซุปของเราก็ใสและมีรสที่กลมกล่อมมาก'
นอกจากนี้ทางร้านก็ยังมีอีกหนึ่งเมนูเด็ดๆ ที่แนะนำว่าต้องลอง คือ ‘เกาเหลาน้ำไก่มะนาวดอง’ ถือว่าพลาด! เกาเหลาชามนี้ความพิเศษอยู่ที่น้ำซุปรสชาติกลมกล่อมมีความเปรี้ยวซ่าจากมะนาวดองสูตรเด็ดของทางร้าน มะนาวดองของที่นี่จะถูกนำไปปั่นจนละเอียดเมื่อนำมาผสมกับน้ำซุปแล้วรสชาติอร่อยมากค่ะ ที่สำคัญคือไม่มีความขมของมะนาวเลย ส่วนเนื้อไก่จะเป็นไก่หมักแบบเดียวกับคั่วไก่ที่จะมีความนุ่มและหอมกลิ่นหมักอยู่แล้ว เมื่อทานพร้อมกันแล้วรสชาติอร่อยลงตัวสุดๆ
สรุปรสชาติอาหาร
คั่วไก่ : คั่วไก่เส้นใหญ่มีความกรอบเหนียวนุ่มที่ไม่เหมือนใคร ทานแล้วหอมกลิ่นคั่วจากเตาถ่านรสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุง เนื้อไก่หมักจะมีความนุ่มและหอมกลิ่นหมัก เมื่อทานพร้อมกับเส้นแล้วลงตัวมาก
คั่วไก่+เบคอน : เมนูนี้จะเพิ่มความหอมเค็มนัวจากเบคอนเข้ามา ตัวเส้นที่ถูกนำไปคั่วจนกรอบนุ่ม เมื่อทานพร้อมกันทั้งเนื้อไก่หมัก และเบคอน รสชาติอร่อยลงตัวสุดๆ
อบไก่ : เมนูอบไก่จะมีขั้นตอนการทำคล้ายกับคั่วไก่ แต่เส้นและไข่จะถูกอบด้วยน้ำซุปหอมๆ จนไข่มีความสุกแบบไข่ออนเซ็น เวลาทานแล้วจะมีความหอมหวานของน้ำซุป เส้นกรอบนุ่มกำลังดี เนื้อไก่นุ่มฉ่ำเข้ากับเส้นมากค่ะ
อบรวม 3 อย่าง (ไก่,แฮม,ปลาหมึก) : เมนูมีมาทั้งเนื้อไก่หมัก แฮม และปลาหมึกกรอบ อบไก่เส้นกรอบนุ่มให้ความรู้สึกเหมือนกำลังแป้งโมจิอยู่เลยค่ะ และเมื่อทานพร้อมไข่ออนเซ็นเยิ้มๆ ก็ยิ่งเพิ่มความนัวให้กับเมนูอบรวม 3 อย่างชามนี้
ก๋วยเตี๋ยวน้ำไก่ : ก๋วยเตี๋ยวน้ำไก่เส้นใหญ่ เส้นไม่หนาและไม่ใหญ่จนเกินไป เนื้อไก่หมักนุ่มเมื่อทานพร้อมน้ำซุปไก่รสชาติกลมกล่อมกำลังดี หอมกลิ่นกระเทียมเจียวต้นหอมและผักชี
เกาเหลาน้ำไก่มะนาวดอง : เกาเหลาน้ำรสชาติกลมกล่อม ทางร้านใช้น้ำซุปไก่ผสมผสานกับมะนาวดองปั่นละเอียด เมื่อทานแล้วจะได้รสชาติที่เปรี้ยวซ่า ไม่ติดขม และหอมกลิ่นมะนาวดอง สามารถทานได้เรื่อยๆ จนหมดชามเลยค่ะ
จุดเด่นของร้าน แอนคั่วไก่ พลับพลาชัย
1. ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ของที่นี่ทานแล้วจะมีกลิ่นไหม้เล็กน้อย หอมกลิ่นคั่ว เพราะใช้เตาถ่าน ความพิเศษอยู่ที่ถ่านจากไม้โกงกา (กาจี๊) ซึ่งเป็นถ่านที่หายาก
2. ทางร้านเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพ เช่น เนื้อไก่ที่เป็นเนื้อน่องและสะโพก เลาะหนังออก นำไปหมักและแช่ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ก่อนนำมาใช้ ส่วนปลาหมึกจะเป็นปลาหมึกกรอบที่ปลอดสาร ไม่ใช้โซดาไฟในการแช่ แต่ใช้ถ่านแทน
3. เส้นใหญ่เป็นเส้นที่สั่งทำพิเศษเฉพาะของทางร้าน ไม่ใช้สารกันบูด มีขนาดใหญ่และเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ เวลาโดนความร้อนแล้วเส้นจะกรอบนอกนุ่มใน
4. เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำไก่และเกาเหลามะนาวดองเป็นสูตรโบราณ รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวซ่า ไม่ติดขม และหาทานได้ยาก
5. ราคาอาหารของทางร้านเริ่มที่ 50 บาท และมีการจัดเสิร์ฟที่รวดเร็ว แม้ลูกค้าจะเยอะก็ไม่ต้องกังวลว่าจะรอนาน
ข้อมูลเพิ่มเติมและข้อเสนอแนะ
1. แอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สาขาพลับพลาไชย เปิดบริการทุกวัน เวลา 14:00–23:00 น. สอบถามเพิ่มเติม โทร. 02-050-0199
แอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ห้าแยกพลับพลาไชย ถือว่าเป็นร้านที่ไม่ควรพลาด! ด้วยสูตรความอร่อยของคั่วไก่ที่มีมาอย่างยาวนานกว่า 70 ปี และยังได้รับรางวัลการันตีจากมิชลินถึง 6 ปีซ้อน บอกเลยว่ามาที่นี่แล้วคุ้มค่ากับการรอนานค่ะ
