รีวิว ยายทำให้หลานขาย ขนมไทยโบราณหาทานยาก สูตรความอร่อยกว่า 100 ปี
วันนี้ทีมงาน Ryoiireview มีโอกาสชิมขนมไทยโบราณรสชาติหาทานยากสูตรกว่า 100 ปี แต่ละเมนูอยากอยากให้เด็กรุ่นใหม่ได้มีโอกาสลิ้มลอง ซึ่งผู้สืบทอดสูตรขนมไทย 100 ปี คือ “คุณยาย สมใจ เต๊ะดอเลาะ” โดยคุณยายผูกพันธ์ในขนมไทยที่ได้ทานและได้ช่วยคุณแม่ทำตั้งแต่คุณยายอายุ 16-17 ปี ซึ่งคุณยายสมใจเป็นลูกคนโต และได้สืบทอดสูตรขนมเป็นรุ่นที่ 2 และในวันนี้ถึงเวลาที่คุณยายสมใจได้ส่งต่อความอร่อยจากบรรพบุรุษให้กับลูกหลาน หลานบางคนช่วยกันทำขนม และบางคนที่สนุกกับการขายก็จะนำขนมไปขาย จึงเป็นที่มาของชื่อร้าน “ยายทำให้หลานขาย” ค่ะ โดยวันนี้ทีมงาน Ryoiireview ได้มีโอกาสมาดูการทำขนมไทยอย่างใกล้ชิด ซึ่งไม่ค่อยได้เห็นบรรยากาศนี้ได้บ่อยๆ ความรู้สึกคือครอบครัวคุณยายน่ารักมากๆ และขนมไทยทุกเมนูรสชาติอร่อยน่าจดจำ ใครยังไม่เคยทานขนมไทยร้านนี้ต้องตามไปชิมกันแล้วค่ะ
รีวิว ยายทำให้หลานขาย ขนมไทยโบราณหาทานยาก
บรรยากาศการทำขนม
“คุณยาย สมใจ เต๊ะดอเลาะ” ผู้สืบทอดสูตรขนมไทย 100 ปี
ลูกหลานช่วยกันทำคนละไม้คนละมือ
น้องสาวของคุณยายกำลังทำขนมใส่ไส้ค่ะ
อุ่นกว่าเตานึ่งก็บรรยากาศของที่นี่ค่ะ มาแล้วรู้สึกอบอุ่นเหมือนได้เป็นลูกหลานของคนยายอีกคน
สาขาร้านยายทำให้หลานขาย
ตอนนี้ทางร้านได้เปิดหน้าร้านขายขนมอยู่ 2 แห่งคือ หน้าร้าน สาขาอารีย์ (ซอยอารีย์ 1) และหน้าร้านสาขาลาดพร้าววังหิน 14 (หน้า FamilyMart บริเวณปากซอย)
- หน้าร้าน สาขาอารีย์ (ซอยอารีย์ 1) เปิดบริการ พุธ / ศุกร์ / เสาร์ / อาทิตย์ 06.00 - 14.00 น. ช่องทางเดลิเวอรี GRAB / Lineman / Robinhood โทร. 063-543-5995
- หน้าร้าน สาขาลาดพร้าววังหิน 14 (หน้า FamilyMart ปากซอย) เปิดบริการ พฤหัสบดี 06.00 - 12.00 น. โทร. 063-543-5995
สำหรับใครสนใจอยากสั่งขนมไปทำบุญ จัดงาน หรือซื้อไปเป็นของฝาก รบกวนแจ้งล่วงหน้าก่อน 2-3 วัน เพื่อให้ทางร้านได้เตรียมความพร้อมของเรื่องวัตถุดิบนะคะ
เมนู และราคาอาหาร
ขนมไทยขายอยู่ใจกลางเมืองใกล้รถไฟฟ้า แต่ราคาน่ารักเพื่อให้เข้าถึงน้องๆ วัยเรียน โดยราคาเริ่มต้นที่ 25 บาท อาทิ ขนมเปียกปูนใบเตย ขนมตะโก้เผือก ขนมตาล โดยแต่ละรอบทางร้านจะทำขนมประมาณ 15-20 เมนู และสลับเปลี่ยนเมนูตามวัตถุดิบในแต่ละวันค่ะ
โดยคุณยายและทีมงานหลานๆ จะเตรียมลงมือทำขนมกันประมาณตี 4 เริ่มตั้งแต่เจียนใบตอง หั่นใบเตย เมนูที่ทำปริมาณมากที่สุดคือ “ขนมใส่ไส้” 1,000-1,500 ชิ้น/วัน “ขนมกล้วย” 300-500 ชิ้น “ข้าวต้มมัด” 400 มัด และเมนูขนมอื่นๆ แบบใส่กล่องอีกประมาณเกือบ 1,000 กล่องค่ะ
ขนมใส่ไส้ (ชุดเล็ก 75 บาท / 9 ห่อ ชุดใหญ่ 125 บาท 15 ห่อ)
ขนมใส่ไส้ความพิเศษจะอยู่ที่การห่อ โดยทางร้านเลือกใบตองขนาดยาว เป็นใบตองแก่มีความเงาสวย ซึ่งการห่อของทางร้านจะไม่เหมือนใครคือไม่มีเตี่ยว คือจะไม่มีทางมะพร้าวคาด ด้านในจะเป็นไส้มะพร้าวกวน โดยนำมะพร้าวไปกวนและนำมาปั้นกับแป้ง จากนั้นจะนำกะทิที่กวนนำมาหุ้มไส้ ที่หน้าขนม เป็นขนมที่หมดแซงหน้าก่อนทุกวัน สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 วันค่ะ
เริ่มการปั้นไส้
ฝีมือการปั้นประณีตสุดๆ
จากนั้นจะเริ่มทำหน้าขนมใส่ไส้ค่ะ
ขนมใส่ไส้ (ชุดเล็ก 75 บาท / 9 ห่อ ชุดใหญ่ 125 บาท 15 ห่อ)
ขนมเทียน (ชุดเล็ก 60 บาท / 5 ห่อ ชุดใหญ่ 140 บาท /12 ห่อ)
ขนมเทียนจะมีการห่อด้วยใบตองขนาดสั้นอ่อนปานกลาง จุดเด่นคือจะใช้ไม้กลัด เป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน โดยขนมเทียนที่ร้านจะมีไส้เค็มเพียงอย่างเดียวค่ะ สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 วันค่ะ
ขนมเทียน (ชุดเล็ก 60 บาท / 5 ห่อ ชุดใหญ่ 140 บาท /12 ห่อ)
เปียกปูนโบราณ (กล่องละ 35 บาท)
เปียกปูนโบราณจะมีแบบเปียกปูนโบราณสีดำ และเปียกปูนใบเตย ผ่านขั้นตอนการทำอย่างพิถีพิถัน โดยจะต้องคนประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อทำให้แป้งเปียกปูนโบราณเหนียวนุ่มน่าทานค่ะ
ใช้เวลาคนประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อความเหนียวนุ่มค่ะ
เปียกปูนโบราณสีดำที่เห็นคือกาบมะพร้าวเผาค่ะ
เปียกปูนโบราณ (กล่องละ 35 บาท)
ขนมชั้น (กล่องละ 35 บาท)
ขนมชั้นสีสันสวยงาม ทำเป็นชั้นลายดอกไม้ดูสวยงาม ซึ่งจะมีชั้นใบเตย และชั้นอัญชันค่ะ
ขนมชั้นใบเตย กล่องละ 35 บาท
ขนมชั้นอัญชัน กล่องละ 35 บาท
ขนมกล้วย (ชุดเล็ก 75 บาท / 9 ห่อ ชุดใหญ่ 125 บาท 15 ห่อ)
ขนมกล้วยห่อด้วยใบตองขนาดกลางใบแก่เงาสวยเช่นกัน กล้วยนึ่งเนื้อกล้วยเน้นๆ แถมเพิ่มความหอมให้ขนมกล้วยด้วยการใส่มะพร้าวน้ำหอม ตักกินเพลินแน่นอนค่ะ
ขนมกล้วย (ชุดเล็ก 75 บาท / 9 ห่อ ชุดใหญ่ 125 บาท 15 ห่อ)
ข้าวต้มมัด (ชุดเล็ก 90 บาท / 4 มัด (ชะลอม) ชุดใหญ่ 160 บาท / 7 มัด (ชะลอม) ขายแยกมัดละ 20 บาท)
ข้าวต้มมัดทางร้านจะเลือกใช้ใบตองคัดพิเศษใบอ่อน เริ่มแรกจะทำการกวนข้าวเหนียว และนำมาผัดกับกะทิ พร้อมใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปผัดให้เหนียว โดยจะเน้นความหวานมันแบบพอดี ข้าวต้มมัดจะมีให้เลือกไส้กล้วย จะใช้กล้วยน้ำว้า และไส้เผือก ทางร้านทำประมาณวันละ 400 มัด และนำไปนึ่งอีกประมาณ 3 ชั่วโมงถึงได้ทาน
ข้าวต้มมัด (ชุดเล็ก 90 บาท / 4 มัด (ชะลอม) ชุดใหญ่ 160 บาท / 7 มัด (ชะลอม) ขายแยกมัดละ 20 บาท)
สรุปรสชาติอาหาร
ขนมใส่ไส้ ชุดเล็ก 75 บาท / ชุดใหญ่ 125 บาท : ขนมใส่ไส้รสชาติกะทิหวานมันเค็ม ครบรสกับขนมเมนูเดียว รสชาติของกะทิเข้ากันดีกับแป้งนุ่มๆ ได้ความหอมของไส้มะพร้าวกวนๆ ด้านใน มะพร้าวกรอบๆ ไม่หวานเกิน เคี้ยวเพลินมากค่ะ
ขนมเทียน ชุดเล็ก 60 บาท / ชุดใหญ่ 140 บาท : รสชาติของขนมเทียนจะไม่เน้นเผ็ดเกิน ส่วนตัวแป้งของขนมเทียนกัดแล้วจะมีความนุ่มค่ะ
เปียกปูนโบราณ กล่องละ 35 บาท : เปียกปูนโบราณใบเตยได้ความเข้มข้นของใบเตยชัดเจน เคี้ยวหนึบเพลิน ส่วนเปียกปูนโบราณสีดำหอมอร่อยจากกาบมะพร้าวเผาค่ะ
ขนมชั้น กล่องละ 35 บาท : ขนมชั้นสีสันสวยงาม เหนียวนุ่มหอมมัน หอมใบเตยชัดเจนค่ะ
ขนมกล้วย ชุดเล็ก 75 บาท / ชุดใหญ่ 125 บาท : ขนมกล้วยเน้นกล้วยเต็มๆ เข้ากับแป้งนุ่มๆ หอมมันกำลังดีค่ะ
หม้อแกง กล่องละ 35 บาท : ขนมหม้อแกงหอมหวานเนื้อนุ่ม ตักเพลิน พอทานตรงเม็ดบัวยิ่งเพิ่มความมันอร่อยค่ะ
จุดเด่นของร้านยายทำให้หลานขาย
1. ขนมไทยของทางร้านแต่ละเมนูมีเสน่ห์ที่คนไทยควรภูมิใจ ที่สำคัญเป็นสูตรที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานาน 100 ปี ขนมบางอย่างหาทานยากเช่นขนมใส่ไส้ ขนมของทางร้านไม่เน้นรสชาติหวานโดดและมันโดด แต่จะทำขนมในรสชาติที่กลมกล่อมค่ะ
2. ทางร้านทำขนมสดใหม่อยู่ตลอด ใส่ใจพิถีพิถันทุกรายละเอียด ตั้งแต่เริ่มเช็ดใบตอง ตัด เจียน ห่อ ส่วนวัตถุดิบเน้นคุณภาพความสดใหม่อย่าง งาคั่วใหม่ทุกวัน ไส้มะพร้าวกวนขูดมือหอมน้ำตาลมะพร้าว ส่วนน้ำกะทิคั้นสดปรุงภายใน 30 นาทีหลังจากคั้นแล้ว
3. ยอดขายทางร้านคุณยายและหลานๆ ได้นำไปทำบุญที่มัสยิดด้วยค่ะ
ข้อมูลเพิ่มเติมและข้อเสนอแนะ
1. บางวันขนมที่หน้าร้านอาจหมดเร็ว รบกวนลูกค้าโทร. สอบถามล่วงหน้าก่อนเดินทางมาเพื่อไม่พลาดความอร่อยของขนมไทยค่ะ
2. หน้าร้าน สาขาอารีย์ (ซอยอารีย์ 1) เปิดบริการ พุธ / ศุกร์ / เสาร์ / อาทิตย์ 06.00 - 14.00 น.
ช่องทางเดลิเวอรี GRAB / Lineman / Robinhood โทร. 063-543-5995
3. หน้าร้าน สาขาลาดพร้าววังหิน 14 (หน้า FamilyMart ปากซอย) เปิดบริการ พฤหัสบดี 06.00 - 12.00 น. โทร. 063-543-5995 (สาขาลาดพร้าววังหิน 14 ไม่มีบริการเดลิเวอรีค่ะ )
การทำขนมไทยในครอบครัว นอกจากความใส่ใจเหมือนเราได้ทำขนมอร่อยๆ ให้คนที่เรารักทาน ยังทำให้เกิดความรักและสามัคคี ทุกวันนี้คุณยายนอกจากจะได้อยู่กับงานที่คุณยายรักมาตั้งแต่เด็ก ยังได้อยู่ใกล้ชิดลูกหลาน ทุกช่วยกันทำขนมด้วยความรัก และคุณยายยังภูมิใจมากๆ ที่ได้เห็นเด็กไทยยุคใหม่ทานขนมไทยโบราณหาทานยากของร้านยายทำให้หลานขายค่ะ
-หน้าร้าน สาขาลาดพร้าววังหิน 14 (หน้า FamilyMart ปากซอย) เปิดบริการ พฤหัสบดี 06.00 - 12.00 น.
